De la mano de Kiwi Atlántico y xExprimir, la Fábrica de Cervezas ha engordado su línea creativa con La de Kiwi
11 oct 2026 . Actualizado a las 05:00 h.Innovar es un verbo indispensable en cualquier manual empresarial, y sin embargo, cuán difícil resulta trasladarlo del papel al día a día y la producción real. Las organizaciones que de verdad lo conjugan saben que hacerlo pasa por interiorizarlo en su cadena de ADN. Algunas incluso van más allá, y se atreven a desacoplar parte de su innovación del core del negocio, buscando un plus por encima del beneficio contable, sin renunciar a desarrollos futuros, a la manera de la ciencia experimental. Es el caso de Estrella Galicia y su Fábrica de Cervezas, el laboratorio con el que la compañía Hijos de Rivera explora nuevos formatos artesanos apostando por ingredientes de proximidad capaces de aportar personalidad y abrir nuevos caminos creativos. Y para botón, la última pócima destilada en su mesa de alquimia: La de Kiwi.
Lanzada en julio, con la también gallega Kiwi Atlántico, referente en la producción local de kiwi, y la riojana xExprimir como compañeros de viaje, La de Kiwi es la última de más de 25 elaboraciones de la Fábrica de Cervezas ideadas a lo largo de los últimos diez años como ediciones limitadas, de menos de 10.000 litros cada una en formato de medio litro. En este caso, fueron 12.000 botellas con base en uno de los frutos más representativos de Galicia, tras dejar el apelativo de exótico en el siglo pasado. Concebida para disfrutar de los meses más cálidos del año, la liquidación de existencias en puntos de venta contados durante el mismo mes de su lanzamiento refrendó su éxito.
Detrás de ello, explican desde Estrella Galicia, se haya un cóctel de calidades muy interesantes para la elaboración cervecera: frescura, acidez natural y un perfil aromático reconocible. «A receita construíuse sobre unha base de malta Pilsner, trigo malteado, malta Carafoam e copos de avea, buscando unha textura suave e un corpo capaz de integrar o kiwi sen ocultar a identidade cervexeira da proposta», explica Luis Alvar, maestro cervecero de la firma.
La respuesta del mercado es para Lucía Sánchez, gestora del proyecto de La de Kiwi, prueba de «que hai interese por propostas que conectan innovación, orixe e proximidade a través dunha cervexa con identidade propia», animándolos a seguir «poñendo en diálogo ingredientes singulares por terra, mar e aire co coñecemento cervexeiro de Estrella Galicia».
Innovación pegada a la tierra
Grelos, percebes, pimientos de Padrón o castañas. La Fábrica de Cervezas de Estrella Galicia ha buscado en estos últimos diez años estrechar todavía más la conexión de la compañía con sus raíces a través de la experimentación con frutos de la tierra y el mar que la identifican. Era pues cuestión de tiempo que el kiwi se cruzase en su camino. Un materia prima que, destacan desde la compañía Hijos de Rivera, presentaba un gran potencial para aportar frescura y personalidad a la cerveza, conectando a la vez con los valores de origen, proximidad y experimentación que definen su línea de innovación.
Sobre esta base, se exploraron estilos, cantidades y perfiles sensoriales para hallar cómo integrar el kiwi en la cerveza sin perder esta su equilibrio y carácter propio. La fase de estudio resultó en el producto deseado, cuenta el maestro cervecero Luis Alvar: «O zume de kiwi recentemente espremido incorpórase durante a fase de maduración da cervexa, favorecendo a súa integración no conxunto e permitindo que as notas frescas, ácidas e afroitadas da froita se expresen con naturalidade». Un trabajo sustentado sobre las aportaciones de producto y el conocimiento del mismo de Kiwi Atlántico y la destreza de xExprimir a la hora de capturar y trasladar la esencia de frutas y verduras a productos derivados.
«Que unha marca tan recoñecida do noso país, que crece e fai as cousas tan ben, se fixe no noso produto para nós é un orgullo», señala Samuel Fernández, director de I+D+i de Kiwi Atlántico. Y ahí radica el valor de su línea experimental para Estrella Galicia, con su Fábrica de Cervezas facturando identidad a base de pócimas efímeras que saben a la tierra que la aupó.