Estas são as hamburguesas mais premiadas da Galiza

Preparar um bom lombo Wellington exige uma certa perícia na cozinha, mas, por mais que se acerte em cheio, nunca se ganhará um campeonato nacional, simplesmente porque essa competição não existe. Em contrapartida, preparar um hambúrguer pode parecer algo vulgar e popular, e haverá quem defenda as suas criações caseiras como se fossem as filhós da avó; no entanto, entrar sistematicamente no olimpo dos estabelecimentos que confecionam os melhores do país tem a sua ciência — normalmente com miolo de pão brioche, que é o mais utilizado no sexto Campeonato de Espanha de Hambúrgueres (Bestburger Spain).

O Petiscos Gastrobar, em Bertamiráns, Ames, é uma das duas dezenas de hamburguerias galegas que participam numa edição que será decidida através da votação de peritos e do público, a qual encerra amanhã, domingo. Juan Tocino e Antía Cidre, ambos à frente do espaço, já tinham apresentado propostas aliciantes coroadas entre as melhores da Galiza, mas este ano avançam com uma muito especial: chama-se Lolita Armagedón, em honra da mãe do chefe.

Este ano celebram a sua primeira década de existência numa praça central da capital de Ames e a experiência faz-se notar. Inclusive no momento de a vender aos clientes. «Foi criada para o último dia da humanidade», proclamam os proprietários, que acrescentam doses de mistério à sua confeção indicando que a receita inclui «molho meteorito e pós de Marte. Vamos com tudo, vamos até à final e vamos deixar Bertamiráns no ponto mais alto do mapa». Já com os pés assentes na terra, mas sem deixar de defender a originalidade do produto, explicam que a base da sua Lolita é um hambúrguer de 180 gramas, com queijo Arzúa-Ulloa, guanciale estaladiço — charcutaria italiana curada da bochecha do porco —, pulled pork e um toque de excentricidade com petazetas de lima que explodem na boca e dão sentido a toda a sua narrativa gastronómica. Não é a primeira vez que Juan arrisca com elementos invulgares, tais como os aperitivos Cheetos ou os nachos, opções bastante elogiadas pelos clientes que passam de tempos a tempos pelo restaurante para provar as novidades. Contudo, para lá desses golpes de efeito que despertam surpresa e desconfiança entre os mais céticos, está «o lume, o tempo, o produto e muito carinho em cada etapa», defendem os autores, que na edição anterior do campeonato conseguiram cativar o júri com Orixe2016, uma proposta diferente mas com igual trabalho minucioso, em homenagem aos primórdios do negócio. Alcançaram uma extraordinária posição a nível nacional e ficaram em segundo lugar na Galiza.

SUPEROU TODAS EM 2025

Se há sítio onde se percebe de hambúrgueres, é no Argentinos Burger (A Estrada). E não apenas pelo facto de, em 2024, terem conquistado o galardão de Melhor Hambúrguer de Espanha e, em 2025, se terem sagrado vencedores na Galiza. Também, e acima de tudo, por serem pioneiros na comida de rua. «Agora parece que toda a gente percebe de hambúrgueres, mas a nossa história não é uma moda passageira. Levamos 45 anos a viver do hambúrguer», esclarece Gonzalo Pose.

Subiram ao pódio do Melhor Hambúrguer de Espanha com a Old School 1980, uma receita inspirada nas origens do espaço nos anos oitenta, com uma roupagem mais contemporânea. No ano seguinte reinventaram-se com uma aposta arrojada. A Madrineta, um hambúrguer envolvido em papel de alumínio, não revalidou o título espanhol, mas sagrou-se campeã galega. Em 2026, o Argentinos regressa à competição «sem parolices nem floreados». «Manter a fasquia alta é complicado. Passei dois dias fechado a fazer testes e comi 20 hambúrgueres. Para mim, o essencial é que o cliente venha e sinta que não baixámos o nível», afirma Gonzalo Pose.

O resultado dá pelo nome de Tribeca Tavern, um hambúrguer inspirado no homónimo bairro nova-iorquino. «Quando pensamos em Nova Iorque, pensamos em fast food, mas há outras formas de fazer hambúrgueres. Existem as steakhouses, os restaurantes clássicos de prestígio onde o empregado de mesa usa colete e laço. Esses estabelecimentos também têm hambúrguer no menu, mas é um senhor hambúrguer, de prato, para saborear com faca e garfo», elucida o empresário. É precisamente isso que o Argentinos sugere desta feita.

Um hambúrguer requintado, com um medalhão de vaca galega de 200 gramas fumado e acompanhado de queijo cheddar branco curado, duas rodelas de cebola crua e molho caseiro de mostarda. Tudo isto aconchegado num pão brioche de receita própria e rematado com elegância por uma fatia de pepino em conserva.

O melhor de 2019

Abriu portas em 2012 e, desde essa altura, La Estación de Loman tornou-se uma referência em hambúrgueres de qualidade na cidade de Ourense. Na sua ementa diversificada reservam um espaço para o que Ángel Canal e Juan Varela designam por hambúrgueres gourmet e de autor. É aí que se encontram várias criações premiadas em certames nacionais e regionais. É o exemplo de La Gallega, que arrecadou em 2019 o prémio de melhor da Galiza e o terceiro lugar em Espanha. A sua lista de ingredientes funciona como a melhor apresentação possível: uma camada de queijo brie Lingot da Président, urtigas, vitela galega, polvo á feira cozido em água termal e polvilhado com pimentão de pimentos de Padrón; tudo reunido num pão preto de centeio. Em 2022 tentaram de novo a sua sorte e voltaram a consagrar-se os melhores da Galiza com a sugestão Burca Loman. Inclui um pão de batata elaborado com água termal de As Burgas — com todas as vantagens que aporta ao organismo —, carne de vaca maturada grelhada dos vales do Esla, puré de batata crocante, toucinho fumado de costeletão by Sezar Blue e queijo cheddar white Kerrygold, tudo envolvido em maionese de picles com pimentão de pimentos de Herbón. São meros exemplos da vasta e aplaudida carta de La Estación de Loman — que pode alcançar até 400 combinações diferentes —, situada na Rúa Monte Medo, em Ourense, no bairro de San Francisco.

Por estes dias, os responsáveis pelo negócio mantêm-se igualmente atentos a outro concurso, dinamizado pela plataforma de entregas ao domicílio Just Eat. Estão nomeados na categoria de estabelecimento mais sustentável, fruto das embalagens integralmente ecológicas com que acondicionam os pedidos para entrega. Trata-se de um projeto que, segundo os próprios, contou com excelente aceitação por parte dos clientes e já lhes rendeu distinções em mais do que uma ocasião.

Pão, brioche e batata

Pode dizer-se que o Hunter Burger nasceu com uma estrela na testa. Funciona há apenas um ano na Rua Princesa, em Pontevedra, e o seu hambúrguer foi distinguido como o melhor da Galiza no Golden Ibérica Burger. «E entre os 15 melhores de Espanha», salienta Javier Carretero, sócio de um empreendimento que fundou em parceria com Guillem Fuste. Essa iguaria galardoada é das que mais preparam. Para a saborear à mesa convém vir com apetite. Com muito apetite. A Fera, como a batizaram, é um hambúrguer com pão brioche de batata, «bastante suculento e fofo», realça. No recheio leva uma porção dupla de carne de vitela suprema adquirida no mercado de Pontevedra, temperada com maionese de cebola caramelizada. «Juntamos dois tipos de queijo: Monterey Jack e rolo de cabra tostado», pormenoriza Carretero, completando a proposta com cecina curada, cortada no local em lâminas muito finas. «Com o pão já fechado e antes de o empratar, regamos por cima com o coulis (molho) da cebola caramelizada reduzida a baixa temperatura, que lhe confere um travo adocicado», explica um dos responsáveis do Hunter Burger. Para finalizar em beleza este hambúrguer premiado, polvilham-no com cecina ralada. E fica pronto a servir.

Com ele venceram um troféu. É o artigo mais caro da lista, vendido a 16,5 euros, mas Javier e Guillem, que idealizaram cada uma das combinações que preparam, asseguram que o leque de preços é bastante alargado.

Contam com menos de um ano de atividade e já somam um prémio na montra. Mas ambicionam mais. Por estes dias disputam nova prova de âmbito nacional com um hambúrguer onde voltam a inovar. «Estamos a ultimar uma opção com entremeada a baixa temperatura e redução de Pedro Ximénez», esclarece a partir de um estabelecimento na zona histórica que já conseguiu cativar clientes habituais. «Não é uma artéria de grande passagem pedonal, contudo já conquistámos o nosso público», esclarece Javier antes de dar início à lida diária. Uma lida que dá prémios.

COM COUVE-CORAÇÃO?

Sim, com couve-coração! E dá pelo nome de ConXeito. Trata-se de uma criação carnívora de O Palique de Mondoñedo, espaço com tradição de apresentar propostas originais em competições gastronómicas. Com este hambúrguer arrecadou o primeiro galardão na categoria Hamburguesa con Estrella no IV Campeonato de Espanha de Hambúrgueres. Além do legume — que pretendeu enaltecer a riqueza das hortas mindonienses e funcionou como elemento surpresa —, leva pão brioche caseiro, carne de boi, cebola caramelizada com cerveja (Estrella Galicia), toucinho fumado (integrado num salteado com a couve), creme de queijo com sabor a chouriço e molho de alho e pimentão (ajada). David Folgueira, proprietário do espaço, esclarece que pretendia valorizar os produtos da terra galega. E foi bem-sucedido. «Tenho um carinho especial pela ConXeito», confessa. Uma afeição retribuída pela clientela, embora considere que a adesão teria sido superior caso o estabelecimento ficasse inserido num centro urbano maior. Contudo, reconhece que triunfar ajuda a dar visibilidade: «O Palique é uma referência nesse aspeto. No fundo, marcar presença num campeonato dá-te projeção e nestes meses mais parados reflete-se sempre nos fins de semana, sobretudo no aumento do fluxo de clientes. Um dia a sorte sorri-te com um grande galardão e, em termos de visibilidade, isso é brutal». Tal como o sabor das suas opções, embora de início tenha custado a vingar «pela couve», acabando por seduzir os apreciadores. Para os jurados da competição, aquele apontamento vegetal pareceu «surpreendente» e «surrealista», de acordo com os comentários recebidos.

Regressou à competição no ano seguinte no certame espanhol com a La Crush — composta por entremeada de porco celta e queijo Néboa, entre outros ingredientes — e marcou presença no Golden Ibérica Burger com a Augasmil 2019, que lhe valeu o segundo lugar e integra a ementa do restaurante até hoje. «Cada campeonato tem a sua história — afirma — e cada hambúrguer tem o seu público». Folgueira concorre com mais uma criação no Best Burger Spain 2026: a Viuda Alegre, com cecina de Angus.

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